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【转载】卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜

2015-09-13 13:09:05| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自周太靓汤《卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜》

70年一遇的假期，上午在家认真观看仪式，感受祖国几十年来的巨变，心中十分感慨。

听说这次的国宴菜单十分丰富，突然才意识到自己又是好几天没做菜，惭愧呀。

看看官兵们，个个意气风发，严阵以待，周太是没有借口再偷懒，赶快下厨房做吃的。
【卤肉鹌鹑蛋】，又想贴秋膘，又不敢贴太多的朋友，可以试试这道秋日的百搭菜，荤素搭配，下饭，下面，都ok。

卤肉是很常见的一道台湾风味，五花肉、红葱酥、香菇的绝美搭配，百吃不厌。

其中，不可或缺的红葱酥，是风味的主要来源，不可用洋葱替代，味觉会差很多。

在很多台湾小吃中都会用到【红葱头】（shallot），和洋葱不同，首先外观上较小，就如缩小版洋葱，同鸽子蛋大小，口感上较之洋葱，香味更浓郁，而辣味较少

制作起来需要一点耐心，去皮切片

倒油，冷油就开始熬

然后不断搅拌，火不要太大，红葱头很容易焦了

小心火候，不断搅拌，直到酥脆

红葱酥成品

炸红葱酥的油也是非常好吃的，可以做凉拌菜，很香

接下去制作卤肉鹌鹑蛋：

干香菇泡发清洗干净后切碎，五花肉清洗干净后切成小条

锅中倒少许红葱酥的油，下两片生姜，煸炒五花肉和香菇

倒入红葱酥，加生抽、老抽、水，煮过剥壳的鹌鹑蛋

加八角、葱、白糖煮开后，期间按自己的口味加盐调味，小火慢煮，直到肉烂，鹌鹑蛋入味

可以搭配各种青菜，只需洗净汆烫成熟即可

可以直接放在米饭上，非常下饭

当然也可以做面条的浇头，一碗阳春面，因卤肉而增辉。

周太喜欢在天冷的时候，做上满满一沙锅，然后慢慢吃。

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