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【转载】卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜  

2015-09-13 13:09:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜》

70年一遇的假期,上午在家认真观看仪式,感受祖国几十年来的巨变,心中十分感慨。

听说这次的国宴菜单十分丰富,突然才意识到自己又是好几天没做菜,惭愧呀。

看看官兵们,个个意气风发,严阵以待,周太是没有借口再偷懒,赶快下厨房做吃的。
【卤肉鹌鹑蛋】,又想贴秋膘,又不敢贴太多的朋友,可以试试这道秋日的百搭菜,荤素搭配,下饭,下面,都ok。



卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

卤肉是很常见的一道台湾风味,五花肉、红葱酥、香菇的绝美搭配,百吃不厌。

红葱酥--自制百搭香料 - 周太靓汤 - 周太靓汤



其中,不可或缺的红葱酥,是风味的主要来源,不可用洋葱替代,味觉会差很多。
 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤



 在很多台湾小吃中都会用到【红葱头】(shallot),和洋葱不同,首先外观上较小,就如缩小版洋葱,同鸽子蛋大小,口感上较之洋葱,香味更浓郁,而辣味较少

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

制作起来需要一点耐心,去皮切片

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

倒油,冷油就开始熬

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

然后不断搅拌,火不要太大,红葱头很容易焦了

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

小心火候,不断搅拌,直到酥脆

 

红葱酥--自制百搭香料 - 周太靓汤 - 周太靓汤

红葱酥成品



卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

炸红葱酥的油也是非常好吃的,可以做凉拌菜,很香

接下去制作卤肉鹌鹑蛋:

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

干香菇泡发清洗干净后切碎,五花肉清洗干净后切成小条

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 锅中倒少许红葱酥的油,下两片生姜,煸炒五花肉和香菇

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

倒入红葱酥,加生抽、老抽、水,煮过剥壳的鹌鹑蛋

 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

加八角、葱、白糖煮开后,期间按自己的口味加盐调味,小火慢煮,直到肉烂,鹌鹑蛋入味



卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

可以搭配各种青菜,只需洗净汆烫成熟即可

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

可以直接放在米饭上,非常下饭
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

当然也可以做面条的浇头,一碗阳春面,因卤肉而增辉。
 
卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 

周太喜欢在天冷的时候,做上满满一沙锅,然后慢慢吃。

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