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【转载】[转载]用酸奶机做酒酿 http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b1b7b6c0100vin5.html  

2016-02-16 10:07:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酒酿6.JPG

    酸奶机被我充分利用了,最近它都没闲着,做完酸奶,做酒酿,几乎没断过。用酸奶机做酒酿还真的方便,这个天基本36小时准好,中途一点不用管它。这里要说的是,酸奶机通常的温度要到40多度,对于发酵酒酿来说高了一些,一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾(厚度2公分),这下放进去就不用担心温度高了,就等着醇醇的酒酿出锅了。。。
    注意一点,酒酿做好了,兑一点冷开水然后放冰箱里冰镇两小时后味道最合适了,天暖和以后我用这方法做了4、5次,次次成功,省劲多了。不信您试试呢


是这么做的:

原料:
糯米----2杯(400g),我用的是圆糯米。
酒曲----1/2小勺(2g),我用的是安琪酒曲。

 

做法:
首先把糯米淘洗干净,然后浸泡12小时,我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用湿纱布垫在蒸格上,把泡好的米铺好在蒸格上,开中火蒸30分钟(当心别把水蒸干了哦),事先要准备一锅凉开水,蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下,这样做的目的是第一可以把米饭打散,不让米饭太粘,做出的米酒清澈,第二也顺便快速降温,当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了,一点一点的放,用饭勺搅拌均匀,这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了,压实,中间挖个小洞,盖好盖子放入已垫好毛巾的酸奶机里,这时你会发现小桶高出酸奶机了,没关系,为了保温上面再搭条毛巾盖住,接通电源,整个初始制作过程就结束了,36小时后打开盖子,一阵酒香扑鼻来哦,这时倒一点冷开水进去吧,我是加到快满,再放到冰箱里冰镇2小时,别担心水加多了味道会淡,两个小时过后看看吧,水被吸收了一部分,味道一样很醇厚,要是不加冷开水就吃不到那种水水的感觉的。
小提醒:整个过程不可以有油、生水。
喜欢吃酒酿的朋友可试试喽。。。

酒酿4.JPG酒酿5.JPG

 

网友询问:我也用酸奶机做过几次酒酿,用的也是安琪酒曲,可是每次做出来都是很甜很甜,却没有什么酒味,请教有什么秘诀吗?

 

回答:会不会是酒曲放得太多了?另外我每次做好后都要添加冷开 水,把口味调和一下,以前我做好了就直接吃,确实是有些hou(不知道怎么写),加了冷开水后这问题就没有了,口感很柔和,加了水一定要放入冰箱让它浸润 一下。不过酒酿本来就是甜的带有点酒香,不可能有很浓的酒味的,有浓酒味的是米酒,在酒酿的基础上再加工的。

 

回 答:我看我姨妈经常做的原来,一开始的酒酿是比较甜,可能你的确菌加多了。或者你加长发酵时间看看,因为米饭——酒的过程中经过一个糖化步骤,也就是酵母 菌会把米饭中的淀粉转化为糖,然后再发酵成酒。你的太甜,没有酒味,说明发酵只到了第二个步骤。这时加点冷开水调味,再让菌体发酵一段时间,就会有酒香味了。如果再继续发酵,那么酒的甜味会越来越消失,而酒味和酒精浓度会越来越高,于是就变成了卖的那种不怎么甜的老白酒(米酒)。上述只是我的理论哈,因为学过一点微生物学,不过原理应该就是这样子滴~

安琪酒曲不如原来的苏州酒药味道好。

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